這趟英法之旅重頭戲之一
就是這家摘了50年(連續的)米奇林三星的PAUL BOCUSE
(是說這樣是150顆星星的意思嗎?)
為了這家傳奇的米其林餐廳
我們一行人特地來到了里昂2天一夜遊
先是在里昂市區走晃了一下午
晚上換裝搭著UBER前往這個距離里昂車站10多公里遠的餐廳
不得不說在這次法國搭UBER的經驗極好
完全不用怕被坑錢,司機素質也都很棒!大推
小小遲到的終於來到Paul Bocuse
印入眼簾的是一個外牆畫著油畫的鄉村建築
還有大大的Paul Bocuse招牌
表明了遲到的歉意,服務生一派輕鬆的領著我們進入餐廳就坐
米其林特別頒發的***獎牌掛在大門入口處
超大張的菜單
沒特別拍是因為每個人都有一份PAUL爺爺親筆簽名的菜單帶回家
到處都是PAUL BOCUSE呀
這品牌行銷完全是跳針式的強迫印入腦裡跟心裡(PAUL BOCUSE*N)
決定好菜單大家一起點了最貴的套餐XD
此時服務生很驚喜的問我們要不要參觀廚房
蛤…我有聽錯嗎?大家不可置信看著服務生的再確認了一下
然後像個小朋友開心地跟著蹦跳進了廚房
天啊米其林三星的廚房耶~~~~~
怎麼那摩乾淨,後面爐子正在煮我們的晚餐耶完全太驚喜了
麵包&奶油
比起中午在機場買的三明治
這個法國麵包好好吃
但是怕待會還有很多主菜吃不完
只捏了一小口
開胃菜
蕃茄冷湯的酸味果然開胃的開啟今晚的盛宴
我的香檳
前菜-鴨肝
鵝肝表面煎的有些些焦化的酥脆
裡面卻是肥嫩嫩入口即化
佐上微酸的百香果紅酒醬跟漬蘋果,驚豔聲四起
酥皮松露濃湯
單點80毆一碗的酥皮濃湯可是Paul Bocuse發明的
而且還給1975年的總統吃過喔!!!
酥皮脹成漂亮的圓弧形
意外的酥皮下是不惜成本的牛肉松露「清湯」
取代了奶味濃湯,清湯裡滿滿松露跟蔬菜
吃完已經七分飽囧
焗奶油鰈魚意大利麵
煎的恰恰好的鰈魚排佐上焗奶油的鹹香,調味ㄧ點也不膩口
好想全部都塞到肚子裡
薄酒萊sherbert
第一次吃到紅酒口味的sherbert
很特別的承裝小杯子
卻是法國傳統正宗的紅酒試酒碟(tastevin)
後來在波爾多紅酒馬拉松的酒莊巡禮
每個人都發了一個這樣的tastevin喝整路
布列斯雞(bresse chicken)
重頭戲來了(就是那顆圓圓的東西)
布列斯雞將全雞塞入豬膀胱燉煮,保住了雞肉的鮮甜,
卻讓我想到台灣的手路菜-雞仔豬肚鱉
其實有點土窯雞的感覺
但因為雞皮下的松露跟上桌後的雞汁奶油
提醒我們這是法國菜無誤!
上面黑黑像木耳又像海參的東西是羊肚菌菇
是種價格僅次於松露的高級蕈類
我好愛
Cheese盤
上次在南法民宿吃飯時
民宿主人喊著No cheese no dessert
上天堂前ㄧ定要先帶你下地獄才知道天堂的美好
甜點前cheese盤是大魔王
當然這只對不嗜吃cheese 的我們
瞧對桌的客人佐上麵包紅酒吃個不停
看著我邊吃邊皺眉頭忍不住的對我笑
pre甜點-巧克力慕斯盅+綜合小點心
是一杯超級無敵濃的巧克力
小插曲是…不知道為什麼服務生在上我那杯時
手滑就給打破了呀,讓我整晚因為時差的睡意頓時醒了
再補上來時年輕的服務生手有點抖
希望他不會被chef慘罵
綜合小點通常是拿來配甜點之後的茶或咖啡
在PAUL BOCUSE是提前上了
甜點buffet
缺了的那角最後還是補上一盤喔
齁齁齁~~~終於來到最後的甜點buffet
沒有食尚的現代法國甜點美麗,十足鄉村媽媽的餐後甜點
四個人把10多道甜點都吃了一輪
閃電泡芙+香草冰淇淋
閃電泡芙表現普普覺得麵包店那個PAUL比較好吃
冰淇淋則是滿滿新鮮的香草籽
漂浮島Floating Islands
是種結合煮熟的蛋白霜跟卡士達醬的法國家庭甜點
口感像慕斯又像棉花糖入口即化~
Cream brûlée
據說brûlée也是Paul的經典甜點之一
But…他上面的焦糖層沒有很脆硬耶
不知道這是正宗原始版還是失誤
吃慣了脆脆硬硬敲下去要有完美裂痕的brûlée
這個其實讓我失望了一下
莓果塔+草莓慕斯蛋糕+新鮮草莓佐莓果醬
這個莓果塔酸酸甜甜的實在很解膩
後來超想追加的
但礙於服務生都收掉桌邊的甜點盤了
實在不好意思再多要求
草莓慕斯蛋糕的草莓慕斯超優
上下則是濕潤的開心果蛋糕體
好吃好吃好吃
今日最得我心的是旁邊那三顆
新鮮草莓佐上莓果醬
是今晚最簡單也最好吃的甜點!!!
PAUL BOCUSE的甜點不華麗
卻有著食材本質的奢華!
茶(要六歐喔XD)
最後的綠茶清爽又帶著濃濃香氣
我挺愛的~但馬丁覺得不喜歡
抬眼一看已經12點半多了
終於可以回飯店睡了吧XDDDD
吃過了幾家米其林餐廳
PAUL BOCUSE或許沒有現代法料的精緻擺盤
也沒有流行的分子料理元素創意
他就是用好的食材+傳統的手法細心將味道呈現完美
可惜今晚因為嚴重的時差其實胃口不佳
少吃了好多東西>"<
PAUL BOCUSE爺爺已經高齡90歲
大家有機會一定要來試試這傳奇的米其林料理
PS.Paul Bocuse有自己的網路訂位系統
在這http://www.bocuse.fr/book-online-chez-paul-bocuse.aspx
大家在規畫行程時只要上網booking就會有人用mail與你聯繫
所以吃米其林沒有以為的那麼困難喔
Paul Bocuse
電話:04 72 42 90 90
地址:40 Quai de la Plage 69660 Collonges au Mont d'Or
網站:http://www.bocuse.fr/flash-uk.aspx?idwsglangue=2
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