黛比妞。吃喝玩樂趣~

2015年初去跑了東京馬拉松

跑的半死的狀態當然要有點甜頭激勵

馬丁先生在出發前半年開始蒐尋東京的米其林餐廳

（他的口號是「有跑才有星星」…）

參考滿喜歡的食記部落客-柔藍食單找到了這家

但是物換星移，提筆寫文時，這位前輩已因病先走了一步，寫來有些小感傷

謝謝柔藍前輩的介紹讓我們吃到這輩子(目前為止)最好吃的日本料理

但也因為實在時隔太久許多味蕾跟口感細節，

還有因為語言的隔閡對食材上不完全的認識

只能就記憶中很特別很喜歡的部分粗淺呈現

石かわ位在新宿神樂坂區

 因為飯店離都營大江戶線比較近～在考慮跑完馬拉松已半殘的我想少走些路

於是搭乘都營大江戶線的從神樂坂地鐵出站～出站先經過了一系列的高級住宅區

走進神楽坂早稻田通り這條大街時才驚覺這是前兩天來吃甜點跟晚餐的地方啊

前兩天是從JR的飯田橋站出來(也是大家比較常搭乘的路線)

這個區塊在前兩天吃完甜點為了找尋晚餐小逛了一下

意外發現巷弄有許多特色異國餐館~有的甚至沒有預約就沒座位

上面google map的圖看得出來這兒超多餐廳的吧!!!

*摘自google街景圖

而石かわ也是位在隱密的小巷弄中~低調的黑色系門面小小的石かわ門牌，超神祕

一開始我們還有點迷糊的找不到餐廳，正巧碰到主廚在門口送客人搭車離去

兩個觀光客迷糊搜尋門牌的樣子結果是被主廚石川大人熱心地詢問領回XD

進門會有內將幫你把大衣掛起來~太大的包包也可以另外放置

入座後每人有一套餐具~前面那塊是熱呼呼的拭手巾

在這冷天裡還真是洗去了外面的一手滿臉風霜

主廚會稍微跟你寒暄並詢問想要喝什麼

有紅白酒也有清酒~我們對酒比較不在行只點了烏龍茶跟梅酒 

漂亮的杯墊

我的梅酒其實就那麼小小1、２口吧好好喝

桌上也放了當天的菜單，詢問了年輕可愛的副主廚是可以帶走的

石かわ除了預約時間位置也要先預約餐點~同行的人得點相同的套餐

所以馬丁先生只好陪我吃沒有牛肉主餐的套餐

其實前一天晚上餐廳也曾打到飯店確認

但我們整天趴趴走所以是拿到了飯店留言，告知我們原本預約九點的晚餐

因為前一組客人取消可以提前入座~真是天大的好消息，

想到九點才能吃飯都要暈了

等待餐點的時間觀察了一下環境～有包廂跟我我們坐的吧檯位置

* 圖片摘自官網

剛去的時候右手邊坐了一對日本客人，左邊則是一個美國人

猜測1-3人會被安排吧台的位置～然後偷聽兩邊客人的對話

日本客人無疑溝通上很熱絡，但是主廚跟副主廚的英文也完全嚇到我們

跟我們及美國人的對答如流完全無障礙阿

美國客人跟我們小聊他說他每次來東京出差一定會來這吃飯～

看來石かわ真的很不賴吧

接下來大多的餐點都是副主廚料理

只有在很重要的時刻～主廚才會出現

_沙拉

濃濃的海鮮味，全來自右半邊那蟹肉跟上面那不知是蝦膏？還是什麼海鮮的膏XD

炸物

最前方是某種綠色蔬菜很特別，咬下不是油炸多餘的油份而是蔬菜的天然水分， 

另一個則是蓮藕海鮮三明治～以蓮藕代替吐司～感覺有蟹黃跟蟹肉好好吃

湯－松阪豬

非常清甜帶著蔬菜香氣的湯，松阪豬薄片不會過老非常好入口

生魚片

所謂的重要時刻就是此時～要上這道菜前主廚出現了

拿出了砧板取出生魚片，生魚片的厚薄跟紋理肯定也是門大學問

所以是由主廚操刀上菜

頗意外這是我們這餐唯一生生的東西

鮮甜的海膽跟ＸＸ魚恰到好處～還有新鮮現磨的芥末（一旁有半條新鮮的山葵） 

漬物

烤物(應該是主菜１)

好愛這道菜日式醬料燒烤的綠竹筍左上深海魚

綠竹筍搭配鹹甜的日式醬料好入口

新鮮的深海魚不會零落雜碎～烤得恰到好處

就是新鮮大海鹹味 

和牛

是頂級的日本和牛

看副主廚將所有材料承裝完成後才淋上高湯 

這高湯可是非常的講究

主廚切生魚片時，廚房裡的２廚還是３廚(!?)特地盛了一瓢出來給主廚試喝

只見主廚抿了一口凝著眉頭雙眼ㄧ瞪悶哼「嗯」

小廚師就退下了ＸＤ

日本料理台的倫理讓我跟馬丁先生大開眼界

牛肉片呈現粉紅玫瑰色澤

那時候還不太吃牛的我只是吃了一片XD其他交給馬丁先生囉

雖只吃了一片說入口即化太誇張了些

但軟嫩的口感濃郁的牛味肯定是老饕們舌尖上的愛好

至少馬丁先生稱讚他完全是銷魂阿 

釜飯

據說日本人的飲食習慣是先吃完菜後還吃不飽才吃飯~所以大家都瘦瘦的

一開始還想說每一個餐點都小小的會吃不飽

其實到此肚子也幾乎是滿裝的狀態了

但是難得來此怎麼能錯過任何一道料理呢

更何況日本米飯向來是我的心頭好啊XD

看著副主廚攪拌著我們那一鍋釜飯想著怎麼可能吃完阿

果不其然在吃完那一碗飯還有半碗味噌湯已差不多陣亡

副主廚詢問我們要不要再來一碗~只能摸著肚子投降

跟馬丁討論著~一組客人一鍋飯

沒吃完怎麼辦???可以外帶捏成三角飯糰嗎

我生動的一邊比手畫腳

結果副主廚非常聰明的表示~可以幫我們捏成飯糰外帶XD

完全是驚喜~米其林也可以外帶!!!!會不會太過分!

甜點-紅豆抹茶雪泥+柚子凍+慕斯

時隔太久我只記得抹茶阿

那陀抹茶實在太驚為天人的好吃~

比起前兩天特地來吃的還要無敵好吃

看著碗裡那一份望著吧檯另一端副主廚還沒收到冰箱冷藏的那一盒

整個想搶過來(腦袋裡的小劇場)!!!

外帶也要包裝得很精緻

結果是成了我們隔天的早餐

吃完後我們還喝了兩杯熱茶閒聊了一下才走

雖然不是搭高級車，主廚跟一位內醬一樣送我們到門口外

幾步路的寒暄我們告訴石川主廚這是目前為止吃過最好吃的日本料理

謝謝他今晚的招待

最後日本式的90度鞠躬~著實讓我們覺得是被尊榮服務的貴賓

一直以為日本料理就是很多很多的新鮮生魚片及鍋物料理

今天很意外只有一道菜生魚片，湯品也不是傳統的鍋物

過往參加旅遊團吃的會席料理或懷石料理

看起來很豐盛、擺盤也很厲害~但口味上還是少了許多講究

海港邊的新鮮海味說穿了是大海賦予的先天底子

石かわ將日本人的精緻化料理表現的淋漓盡致 

從用的器皿、擺盤跟調味

每一道菜上來跟入口都是驚喜

此外日本料理台的特殊文化也讓我們長知識了

主廚跟客人間的互動、副主廚跟廚房的２、３廚扮演著不同的角色

最後PS.這是我吃得最不拘束的一餐米其林

而且一人價格約台幣6000就能吃到米其林三星

比起歐美的米其林及台灣許多飯店及號稱米其林料理都便宜許多

今天這餐就算是等到半夜12點我想也是非常值得的!!!

石かわ

地址:東京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル　１Ｆ

電話:03-5225-0173

類型:日本料理

預算:晚餐:¥15,750-19,950

網站: http://www.kagurazaka-ishikawa.co.jp/

 tabelog: http://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13004079/